Como parte de las actividades de formación continua, el pasado sábado 27 de octubre se llevó a cabo el curso “Panadería saludable: masa madre”, una experiencia educativa diseñada para acercar a los participantes al fascinante mundo de la panificación artesanal con un enfoque en la salud y la sostenibilidad.

El curso tuvo como objetivo principal introducir a los asistentes en las bases de la panificación con masa madre, destacando los beneficios de este fermento natural elaborado a partir de harina y agua. Gracias a la acción conjunta de levaduras y bacterias lácticas presentes de forma natural en el ambiente, la masa madre permite una fermentación espontánea que transforma la masa en un pan de sabor único, textura especial y mayor durabilidad.

Más allá de su aporte sensorial, la masa madre ofrece beneficios nutricionales importantes: mejora la digestibilidad del pan, incrementa la biodisponibilidad de minerales como el hierro y el zinc, y favorece la salud intestinal al promover una microbiota equilibrada. Asimismo, su uso representa una recuperación de prácticas tradicionales que integran conocimiento cultural con alimentación saludable.

Durante la sesión, los participantes exploraron temas clave como las propiedades nutricionales del pan de masa madre, técnicas para una fermentación óptima, métodos de conservación y almacenamiento, así como la importancia de rescatar procesos artesanales que conectan la producción de alimentos con identidad y cultura local.

La parte práctica del curso incluyó la elaboración guiada de recetas como conchas y chapatas, en la que los asistentes aplicaron técnicas que promueven un producto más saludable, reduciendo el uso de aditivos industriales y fomentando un consumo consciente. El taller no solo fue un espacio de aprendizaje técnico, sino también una oportunidad para compartir experiencias y reflexionar sobre la importancia de revalorizar métodos artesanales que fomentan un estilo de vida más sano y sostenible.

Nutrición y Ciencia de los Alimentos
Educación continua
Octubre de 2025